葡萄详情

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,原产自法国波尔多(Bordeaux)地区,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配,是浓郁型红葡萄酒,所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。


赤霞珠属欧亚种(Vitis vinifera ),原产法国波尔多。它是由法国西南部在17世纪无意中培育的,其亲本为品丽珠(cabernet franc)以及长相思(sauvignon blanc)。

Cabernet Sauvignon因为法语发音与中文汉字的关系它在华语区名称也有不同,关于赤霞珠的由来有很多说法最有意思的是说张裕公司引进葡萄品种,因文人见其黑似赤霞一般故名赤霞珠。卡本内苏维翁的名称应该是从法语音译过来的,这种叫法在港台地区十分流行。

尽管成熟期长,产量低,但作为波尔多葡萄酒的一种主要类型,卡本内苏维翁在世界各地广泛种植,是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄,也是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古罗马时代(公元23-79年)就有栽培卡本内苏维翁葡萄的记载。他能很好的展现出各地的风土特色。

20世纪开始赤霞珠被新世界国家广泛种植,1990年起种植面积超过美乐(merlot),究其原因种主要是其种植容易抗病害强,另外波尔多1855列级庄的成功宣传。

也因其极强的适应性以及广泛种植,有批评家认为他导致了市场的单一以及当地特色品种的大量减少。


赤霞珠的历史并没有他的名气那么长,现在也没有资料显示是罗马人 最先种植,根据资料1736年在波尔多的格拉芙(graves)地区petite vidure可能就是赤霞珠。1783在博雅克(pauillac)他被称为petit cabernet sauvignon。

最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是chateau mouton Rothschild (木桐酒庄)和chateau d`Armailhac 。

1990年美国的加州大学戴维斯分校通过DNA技术分析更加确定了赤霞珠的亲本味为品丽珠(cabernet franc)以及长相思(sauvignon blanc)。

从香气上也能说明它是这两个葡萄杂交而来,黑醋栗以及胡椒来源于品丽珠(cabernet franc),而植物味道更多来源于长相思(sauvignon blanc)。