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科罗拉多州有着异常丰富的自然资源，连绵起伏、白雪覆盖的洛基山脉，四季常青的树林，鳟鱼游弋的溪流，三角叶杨和颤杨伫立在蜿蜒曲折、景致怡人的道路两旁，加上科罗拉多河流，为西部地区提供了大量的饮用水源，滑冰、滑雪、垂钓、漂流吸引着众多游客，气势宏伟的山地美景成了阿斯彭美食美酒节(Aspen Food and Wine Classic)、Vail之味美食节(The Taste of Vail)、汽艇美酒节(The Steamboat Wine Festival)等重要活动中令人赞叹的现场布置。尽管很多人参加了曼妙的美食美酒节，但是人们对于科罗拉多出产酒这回事还是毫无概念，事实上其中还有不少属于佼佼者。

这里的酿造厂大部分都规模较小，有些属于家庭作坊(这里没有商业精英)，产量也比较低，绝大多数的酒在品鉴室里销售，买主也多为酿造厂的品酒俱乐部成员。也一些零售商会存有一定量的科罗拉多产的酒，不过本州最大最国际化的城市丹佛的餐厅里，对于本地装瓶的产品都接受得较为缓慢，多依赖加州、欧洲和其他地方出产的酒。

科罗拉多产的酒在全国范围内很长一段时间以来都处于籍籍无名的水准，尽管该州斥资成立的科罗拉多酒业发展联合会(Colorado Wine Industry Development Board)正不遗余力地打造酿酒王国，现在那里的酿造厂数量已经从1990年的5家突飞猛进至百余家。

科罗拉多的葡萄种植者是一群雄心勃勃的家伙，他们要想方设法克服葡萄生长季节里可能遇到的严寒，尤其是下雪和夜间温度过低等问题。该州绝大多数的葡萄都种在海拔高度4 000~7 000英尺的地方，是北半球最高的地。严酷的霜冻是家常便饭，短暂的生长季节对于种植来说义险颇高，好在长时间密集的阳光辐射，制造足够的光合作用，从春季到早秋降雨量小，以及高海拔地区本身的特性、都消解了病虫害和霉变病等风险。

从科罗拉多河转弯处引来的河水灌溉，为这个区域带来了农业的大繁荣，苹果、梨、桃、杏、樱桃都是这里的主要作物。在大峡谷AVA创建大章克申(Grand Junction)市的政府官员George A Crawford于1890年选择了一片位于帕里赛德(Palisade)山的土地，种植60英亩的酿酒葡萄以及其他一些水果;到了1909年已经有上千家农场开始从事葡萄种植。

科罗拉多在1916年禁酒令实施的4年前就已经资源枯竭，葡萄成熟至腐烂，直至20世纪70年代前都未曾复种。酿酒工业的复兴全靠丹佛牙医Gerald Ivance,是他让酿酒在该州重获新生。

1968年，Ivance和其妻在科罗拉多开了禁酒令颁布以来第一家商业酿酒厂，在9个孩子的帮忙下，Ivance酿酒厂诞生了。在开始的年份里，Ivance主要使用加州葡萄来酿酒，不过当葡萄价格飙升后，他说服了帕里赛德附近的部分农民，用他从加州买的葡萄上割下藤蔓来扦插种植酿酒葡萄。Warren Winiarski在去纳帕谷创建Stag's Leap Wine Cellar之前，一直担当他的顾问。

为了使自己的一群子女能顺利完成大学学业，Ivance在1973年售出酿酒厂转做自己的牙医老本行。Ivance的朋友Jim Seewald集合了一批投资人，于1978年在戈尔登创建了Colorado Mountain Vineyards,随后在1981年葡萄园重新选址落户在帕里赛德，之后又被卖出并更名为Colorado Cellars。

Seewald夫妇积极参与大峡谷AV的调查和申请书撰写过程，最终使该地区在1990年获认证。Richard Turlev夫妇是Colorado Cellars的现任主人。他们在这里生产十几款不同的酒，包括一些反响卓著的非葡萄酿果酒。

7000英尺的海拔高度，对于科罗拉多酿酒葡萄生长而言是个临界点，几乎对所有葡萄品种都是一样。不过一些混合杂交品种如黑巴克(Baco Noir)、香宝馨(Chambourcin)、马奎特没有辜负众望，表现出寒冷气候生长品种特有的坚韧。州政府估算全州大约有10000英亩的土地适宜科罗拉多葡萄生长。事实上，大约有25 000英亩的土地可以支持混合品种生长，这不仅降低了种植者们的风险，更令全州葡萄产量稳步增长。科罗拉多州立大学Ochard Mesa调研中心的葡萄种植业和葡萄酒酿造专家们，为确定全州最佳混合品种铺平了道路。

整个科罗拉多州有两大AVA──大峡谷AVA和西鹿AVA──那里生长着全州绝大部分的葡萄，并且全州100家酿造厂中有35家落户在此。那里也是整个产业发展最集中的区域，丹佛和博尔德一带，大量本地居民和外来游客都乐意尝试并购买分品鉴室内的各款美酒。这里的酿酒厂通常在大峡谷、西鹿及其他区域购买原料葡萄。