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自禁酒令之前，已经有无数人尝试在夏威夷种植葡萄，绝大多数在毛伊岛和夏威夷大岛，大部分以失败告终，种植者无法克服潮湿气候下的真菌病害，引致果串互相感染而腐烂。

一年到头四季如夏的气候令每年都有大量游客到夏威夷，这也限制影响了葡萄的生长，结果只有一小部分的混合品种能种植在高海拔地区，那里有足够的“冬季”让藤蔓可以休眠，微风拂过可以吹干果串上因多雨而易于引发真菌病的水分。

生存在夏威夷舒适的气候条件下，葡萄们太过成熟以致无法生产出如美国陆地上那般结构复杂的葡萄酒品种。

全夏威夷只有两家值得关注的酒厂仍在坚持:毛伊岛的Tedeschi Vineyards和夏威夷大岛上的Volcano Winery。主要品种为Symphony和Carnelian,是具有抗病虫特性的混合杂交品种，另外还酿制菠萝、覆盆子、番石榴和蜂蜜等水果酒。几乎每个生产者都会把水果酿的酒和葡萄酿的酒进行混合以期获得值得一喝的平衡口感。

Volcano Winery位于基拉韦厄火山国家公园外，这里是夏威夷大岛东南部一处活跃的火山。Symphony是这里种植的主要品种，由UC Davis杂交亚历山大麝香葡萄和灰歌海娜两个品种而成，能酿出从全干到甜型的具有蜜糖及杏仁果香的白葡萄酒，而且这种酒经常会有张扬的花香。

生长在4000英尺海拔高度的土地上，Volcano Winery的Symphony葡萄享受这短暂的冬季休眠，紧实的葡萄串守护着葡萄果实内部，防止腐烂继续发展。酿造厂研发了数款以水果为基础的酒，还包括一款“火山红”，它是一款清淡型红葡萄酒(通常由葡萄的浓缩果汁酿成)和紫得发黑的爱神木莓果混合而成，这类莓果原产于巴西，生长在很多岛屿的果园中。

1974年由Ulupalakua牧场所有者C.Pardee Erdman和纳帕谷的Emil Tedeschi建成的Tedeschi Vineyards同样把自己归为毛伊岛酿造厂之列。Ulupalakua一度曾属于卡梅哈姆哈(Kamehamha)王三世,是一片甘蔗地和养牛的牧场，位于毛伊岛的最高点(10023英尺)哈雷阿卡拉(Haleakala)坡上。

Emil Tedeschi坚信，Carnelian和赤霞珠、歌海娜的基因进行混合比较能够适应毛伊岛的自然条件，所以有大约20英亩的土地种植了该品种。在遭到真菌病的侵害后，最后只留下区区几行幸免于难。

Tedeschi在1991年回到了纳帕谷，继续经营在卡利斯托加的Tedeschi Family Winery。现在Paul Hegele在运营管埋看Tedeschi Vineyards。近年来，目睹酿酒用的葡萄被一次次的种植，结果却也不尽相同。Rose Rance Cuvee(一款由霞多丽和黑皮诺酿成的起泡酒)和Plantation Red(西拉和一小部分Carnelian组成)赢得了拥趸者。不过，毛伊岛果味酒(Maui Splash)和Maui Blanc依然是Tedeschi最畅销的品种，人们可以在全美各地的商店里买到这两款酒。