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爱达荷州因出产质地坚实、粉质丰富的红褐色土豆而闻名，不只是因为其惊人的产量(该州出产美国30%的土豆)，更是因为爱达荷州土豆联合商会声势浩大的品牌和宣传效应。爱达荷州的红土豆或许并未比其他地方出产的土豆好到哪里去，但是商会把生产优质土豆的天然优势告示天下，广为传颂:“白天温暖，夜晚凉爽，充足的灌溉山泉流淌，火山岩肥沃无人比得上。”事实上，这样的资源也有益于出产高品质的佳酿，虽然此地长期以来因西面毗邻的华盛顿、俄勒冈的光芒而略显黯淡，但爱达荷州的对于酿酒的推广业已启动。

2007年前，整个爱达荷州仅有一个AVA:爱达荷AVA。这一年，联邦政府批准了爱达荷州西南面靠近州府博伊西的蛇河谷AVA，这一迹象表明爱达荷州正开始重视酿酒业的发展。2002年，全州只有11家酿酒厂，目前已增加到48家，当然这个数字还会继续增长，即使迄今为止还是有很多酿造商需要依赖华盛顿州产的葡萄为原料。

蛇河谷AVA，集合了全爱达荷州2/3的酿造厂，总积为8 000平方英里辖区内包括有10个郡，有一小部分属于俄勒冈东部(那里仅有一座葡萄园)。AVA坐落于洛基山脉和蛇河之间，高原沙漠位于海平面以上1 500~3300英尺的地方。整个AVA由爱达荷州历史最悠久规模最大的现代酿酒厂──考德维尔的Ste.Chaplle Winery独占半边天，该厂于1976年由Bil Broich创建成立，名字来源于酒厂主在巴黎游玩时拜访的一座令人敬仰的小礼拜堂。

但就是有人在很多方面不走寻常路，Broich最终售出了Ste.Chaplle Winery，转行进人保险业。而设计酿造厂外观的博伊西建筑师Nat Adam也完成了对巴黎礼拜堂的模仿，全部用钢化玻璃制成窗户，这也使之成为了爱达荷州的新地标。顺便说一下这位Adam先生的故事，前总统乔治•布什曾因Adam救过他一命而对他授予荣誉:1944年，当布什的轰炸机在进攻日本岛屿被击落时，他曾是保护布什的4名作战飞行员之一。

如今Ste.Chaplle Winery已易主为西雅图的Precept Wine，年产量达160000箱，多为物美价廉的品种。

爱达荷州出产的酒绝大多数都以十分公道的价格卖给爱达荷州本地人。Ste.Chaplle Winery就能极好地满足受众的需求，生产的口感温和的非干型雷司令，年产量达42000箱;而柔和型白葡萄酒加上柔和型红酒的年产量也达到40000箱。白葡萄酒品种有白诗南、长相思、白麝香，红酒品种有品丽珠、赤霞珠、梅洛和西拉。这些酒都有些许残留的糖分，酒精度为10.5%左右，对那些不习惯喝干型酒的人来说其紧致的单宁和较高的酸度具有相当吸引力。

Ste.Chaplle也有严谨正规的做派，推出的酿酒师系列包括干型雷司令、霞多丽、梅洛和赤霞珠，尤其是一款甘美浓郁的雷司令冰酒最为著名。冰酒的推出需要一个确保葡萄足够成熟的温暖的生长季节，而紧随其后的又是足够寒冷能将果实凝冻在枝头上。果实须在冰雪季节里采摘并榨取和发酵，这样才能诞生出一款柔顺紧致的沙地美酒。

蛇河谷的葡萄园土地，在河水的灌溉下，大多为混合火山土和沉积岩，葡萄生长在山脊的侧面，有些地方海拔超过3000英尺，远眺河流。AVA属于内陆，距离太平洋海岸约600英里，在生长季节不受其影响，可保持和煦气温(博伊西的夏季温度平均为90℉)，同时晚间又能快速降温，确保能牢牢锁住葡萄的自然酸度。不过萧瑟的秋季来得也很早，通常在感恩节前，如果这时葡萄还未进入成熟季节，当霜打到南瓜以后，这些葡萄也在劫难逃了。

不过很多爱达荷州的葡萄园都以常规品种为支撑──霞多丽、梅洛、赤霞珠──最近的一些种植品种也反映出种植者们正积极尝试适于本地自然条件的品种，尤其是那些早熟的品种，爱达荷南面温暧干燥的气候与罗纳河谷的气候十分类似，像西拉、歌海娜和维欧尼等也能在蛇河谷表现良好，同样状况的还包括西班牙品种添普兰尼洛。

Fraser Vineyard是博伊西的第一家酿造厂，坐落于陡峭的2700英尺高的蛇河谷上方，这样的地势为赤霞珠、梅洛、小维尔多的生长提供了充足的阳光。2011年Bill Fraser推出第一批小西拉，而他的维欧尼也在西北部的酒类竞赛中为他赢得了无数奖项。

位于蛇河谷的Sawtooth Winery，前身是创建于1987年的Pintler Cellars，现在归Precept Wine所有。Sawtooth针对不同的价格，推出了一系列产品。她旗下的450英亩的Skyline葡萄园是爱达荷州最大的葡萄园之一。几乎囊括各类葡萄品种，赤霞珠、品丽珠、梅洛、长相思和雷司令等。

Cinder Wines由夫妻档酿造师Melaine Krause和Joe Schnerr共同联手打造，他们也是爱达荷州一颗新升起的明星。维欧尼是他们的旗舰产品，全干型和非干型产品各具风格，极好地抓住了葡萄本身所具备的忍冬、雪梨和白桃的香气与风味，随着清新的酸度徐徐释放。Cinder还推出一款以精选赤霞珠为原料的混合红酒。

3 Horse Ranch Vineyards同样以维欧尼而见长，另外还有陈年西拉──慕合怀特和陈年西拉。主人Gary和Martha Cunningham采用有机种植，由酿造师Greg Koening负责酿酒，他的好手艺同样也令家族的Koening蒸馏作坊和酿酒厂品牌受益。

Hell Canyon Winery的葡萄园创建于1981年位于蛇河河岸上方，远眺Owyhee山。前主厨Steve Robertson是其创始人兼酿造师，他推出的Deer Slayer西拉辛辣而具平衡感。