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    纽约市被誉为国家的金融、时尚、戏剧、舞蹈和艺术各方面引领潮流的中心。它作为国际大都市的地位也体现在那些世界级餐厅的酒单上，你有机会品尝到世界各地的美酒。随着土食主义运动的兴起，城市的侍酒师将越来越多的纽约州产酒添加到他们的酒单中，而在曼哈顿和布鲁克林的城市酒厂也纷纷崛起。但是纽约市只是纽约州的小小一隅。

    风险投资开始远离纽约市，城市化的进程也让位于市郊和乡村地区的发展。大都市的北部、 东部或西部的发展开始放慢脚步，而把活力转移到五指湖、哈德逊谷、长岛、伊利湖和尼亚加拉断层这些AVA, 使之稳步发展。

    纽约州是最先出产商业葡萄酒的州之一。哈德逊谷种植区的Brotherhood Winery开业于1839年，它也是美国最古老的持续运作的酿酒厂了。Great Western Winery, 也叫Pleasant Valley Wine Company, 也早在1860年就在五指湖落户，从那时起它成为本土葡萄品种酿造者，之后用美洲卡托巴葡萄酿造的起泡酒也很受欢迎。

不久以后，Gold Seal Vineyards( 1865 ), Eagle Crest Vineyards(鹰冠庄园)The Taylor Wine Company( 1880和Widmer Wine Cellars( 1888 ), 纷纷在五指湖生根落户，出产起泡酒和甜酒。禁酒令和大萧条迟滞了纽约州葡萄酒商的步伐，但是20世纪60年代和70年代早期，随着Benmarl Winery来到哈得孙河区，Johnson Estate Winery落户伊利湖东南岸，Bully Hilll Vineyards 和Dr. Konstantin Frank's Vinifera Wine Cellars 立足五指湖，这类酒商的到来让酿酒业的发展再次前进。

    但是酿酒业的真正腾飞始于纽约州1976年开始实施农庄酒厂法案(FarmWinery Act)，一些小的家庭式的酒厂也能容易地进人市场。自1976年开始，纽约州酿酒厂的数量从19家跃升至320家，这不但创造了新的就业机会，增加了税收，也让基于葡萄酒的旅游业大幅增长。纽约州现在是第三大葡萄酒出产州，仅次于加利福尼亚州和华盛顿州。

　　在泰勒和大西部酒厂将他们的葡萄原料由本土品种改为传统酿酒葡萄以后，当地几百个葡萄种植者手中的葡萄收购合同变得毫无价值，这时法案的颁布给了他们权利用自家种植的葡萄酿酒，并且可以不需要批发商而自行销售成品酒。

    位于伊萨卡的康奈尔大学相当于东海岸的UC Davis,是葡萄制酒学( Enology) 和葡萄种植学( Viticulture) 教学研究的中心。在位于日内瓦的纽约州农业实验站里，康奈尔大学成功地培育出法国一美国杂交葡萄，来抵抗东部和中心部寒冷、潮湿和多风气候，并能抵御潮湿引起的真菌疾病。许多这种强健的杂交品种可以酿造出具有欧洲传统酿酒葡萄特征口味的葡萄酒来。

　　在康奈尔大学最近的杂交品种创新中，最适宜寒冷气候条件的品种包括诺丽，它能酿造出深红色具有黑胡椒和紫罗兰香气的红葡萄酒; 黑克洛( CorotNoir ),一种更浓郁，更辛辣的红葡萄酒; 以及麝香葡萄，通常酿造出具有花香的(想想柑橘花香)和果味的白葡萄酒。白卡尤佳、霞多内尔和塔明内，全部都是清淡的葡萄，发酵成葡萄酒之后也都相当成功。

　　Canandaigua Winery是如今的Constellation Brands Inc.的前身。Constellation集团是全球酿酒业巨头，在全世界拥有超过30家生产机构。现在总部在附近的维克多，旗下拥有几 十个葡萄酒品牌，其中包括纳帕山谷的Robert Mondavi Winery, 索诺玛郡的Clos du Bois和华盛顿州东部的Hogue Cellarso 该公司1945年由Marvin Sands创立，现在由他的儿子Robert和Richard经营。低端葡萄酒品牌包括Arbor Mist,Taylor New York Desserts, Manischewitz, Richard's Wild Irish Rose和Paul Masson都在Sands家族最早的酒厂Canadaigua生产酿造。

    纽约州葡萄酒和葡萄基金会 (The NewYork Wine&Grape Foundation)是一个由州政府支持的非营利组织，专门组织各种项目，包括葡萄和葡萄酒研发，营销和司法咨询但它最明显的一个角色就是纽约州葡萄酒厂和葡萄园的拉拉队，它同时也是幕后为了行业利益而各方游说的重要作用。比如，基金会跳过批发商，让酒厂直接向消费者销售，从而为酒厂赢得了利益。它也是纽约葡萄酒和烹饪中心的合作伙伴，后者是造访者通过品尝和烹调课来体验本州的葡萄酒和视频供应商的一个媒介。

    在纽约州所有的葡萄种植区，庞大的水体对于产生适于种植葡萄的良好气候环境异常重要。与其他东北部的州相同，纽约州的气候是冬季严寒，夏季湿热; 湖泊和海洋缓解了这些极端，在寒冷的日子送来温暖的空气，在生长期又刮来凉爽的清风。五大湖中的伊利湖和安大略湖，大西洋(包括长岛) 哈得孙河下游以及最大的五指湖调节着冷热温度，降低了葡萄遭遇冬天冰冻、春秋霜冻的风险。